Caciocavallo
El caciocavallo tiene una historia fascinante ligada a los tiempos de la magna grecia en el sur de Italia, siendo elaborado a partir de la pasta hilada como la mozzarella. Su nombre deriva del método tradicional de maduración al colgarse en pares en maderos simulando la montadura de un caballo, la cual favorece una maduración uniforme y contribuye a su sabor rico y ligeramente picante.
Algunas variedades son de denominación de origen protegido o DOP, como el caciocavallo Silano. Su técnica de
| Aspecto y Textura | En su variedad semiestacionada, de algunas semanas de maduración, tiene un sabor delicado y consistencia mórbida y sabor delicado. En su variedad estacionada ( 2 meses) presenta una costra firme y sabor más intenso. |
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| Sabor | Ahumada, picante ( al peperoncino), a la pimienta, y variedades con nuez y pistache. |
| Consumo fresco | |
| Presentación | 1 Kg, 500 gr ( bajo pedido) |
| Uso Culinario | Cortado en láminas como antipasto acompañado de carnes frias , miel o mermelada. Gratinada en platos tibios como risottos, pastas al horno. A la plancha : con una costra doradita y un corazón suave. Al natural! Para degustar su delicado sabor. |
Método de conservación: En el refrigerador envuelto en papel de grado alimentario en un contenedor hermético y si está entero, a temperatura ambiente. Al alto vacío si se desea mantener sus propiedades a largo plazo.
